Zander in Mohn-Ananassauce und rotem Reis

½l Hühnersuppe

4 Zanderfilet

2 Tassen frische oder über Nacht eingeweichte Bohnen

16 Kirschparadeiser

4 Esslöffel Erdnussöl

4 gehäufte Esslöffel Mohn

1 Esslöffel Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe

 

2 Tassen roter Reis

3 Esslöffel Wildreis

Kerbel

Petersilie

Koriander

4 Esslöffel Rahm

 

Reis: 45 min

Den roten Reis mit dem Wildreis weich kochen.

 

Zander: 20 min

Kreuzkümmel in Erdnussöl kurz an rösten. Mit Ananassaft und etwas Hühnersuppe aufgießen. Bohnen zufügen und weich kochen. Knoblauch klein schneiden und beigeben. Immer wieder Hühnersuppe nach gießen. Zanderfilet und Kirschparadeiser einlegen und mit dünsten. Die restliche Suppe beifügen und den Mohn vorsichtig neben den Filets ein rühren. Leicht kochen lassen, der Zander gar ist.

 

Das Zanderfilet mit den Bohnen und Kirschparadeisern auf den Tellern anrichten und mit Mohn-Ananas-Sauce übergießen. Den Reis hinzufügen und mit einem Esslöffel Rahm in der Mitte und den gehackten, darüber gestreuten Kräutern servieren.

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